在古装电视剧或电影里，经常会出现酒楼的镜头。富家子弟在这里点上一桌子酒菜，高谈阔论。江湖人士在这里相聚，把酒言欢。有的酒楼还被蒙上一层神秘色彩，成为探子们暗中交换情报的秘密据点。可是你知道吗？历史上的酒楼和影视剧里的大为不同。在古代，一家正常的酒楼究竟是怎样经营的呢？一起来看看吧。
01、酒楼什么时候开始卖吃的
酒楼之所以叫酒楼，是因为它原本只是个卖酒的地方。它从什么时候开始卖吃的呢？这得从头说起。
在两千多年前的春秋战国时期，酒还是上层贵族才能享用的奢侈品。要想在古代经营酒楼，至少得来到秦汉年间，那时的酒才变成寻常百姓能购买的商品，卖酒的地方一般称为“酒舍”或者“酒家”。
直到唐朝，经济蓬勃发展，酒肆、酒坊才开始有了一些休闲娱乐的意思。胡姬酒肆就是一个很好的例子。胡姬酒肆多是西域商人在大唐开设的“跨国企业”，贩卖西域美食、提供异族歌舞，很受追捧。李白的《少年行》里就有“落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中”的诗句。
展开剩余52%宋朝之前，不管是酒肆还是酒舍，都是以卖酒为主，偶尔卖点儿佐酒的小菜。从宋朝开始，菜肴和酒品并重的酒楼才登上历史舞台，被称为“正店”和“脚店”。正店规模较大，脚店相对较小，二者的区别是正店可以从官方渠道购买酒曲，自己酿酒售卖，脚店不行。
酒楼从何时开始卖吃的，你知道了吗？
02、开酒楼，“宵禁”制度别违背
在古代，“宵禁”是一项基本制度，老百姓晚上出门乱溜达是会受罚的。唐朝法律规定：诸犯夜者，笞二十。意思是说，所有无故违反宵禁、晚上出行的人，要被打二十下板子。如果你是为官府办公，或者是婚丧、买药、求医等紧急事，也需要得到巡逻者同意后才能出行。
从商周到隋唐时期，由于宵禁的存在，酒楼在天黑之前必须关门。晚唐时期，政治秩序崩塌，宵禁松弛，夜市开始出现。酒楼关门很晚，甚至不关门。到了五代及宋朝时期，宵禁几近废除，夜市十分繁荣，北宋都城开封是个名副其实的不夜城。
到了元明清时期，宵禁又变得严格起来。尤其是明清时期，朝廷甚至会在京城的街头巷尾设置栅栏，昼开夜闭，北京的“大栅栏”商业街也因此得名。
如果你在古代开酒楼，最好在宵禁前停止营业。一是过了宵禁，街上就没什么人了；二是就算有人，流窜的可就不一定是好人啦。所以，影视剧里出现酒楼在深夜招待赶路的大侠这种画面，很有可能是虚构的。
本文选自《意林·小国学》2025年08期
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